微凉的初秋，真想去常熟吃一串热乎乎的扯篷豆腐干！这种地道的常熟小吃，是将优质黄豆制成10厘米见方、0.5厘米厚的豆腐干，用竹签沿对角串起呈扯蓬状，温油中炸至金黄，再放入桂皮、八角、小茴香、黄酒、酱油等，文火焖至卤味鲜香，吃时再加些面酱、辣油……那叫一个酥嫩！

  外地来常熟的游客对扯篷豆腐干的评价是：把一块挺大的豆腐干切出纹路，串上竹签，因为不是切到底的，也不知道是什么刀法，反正可以造成“藕断丝连”的效果。抹上葱油和酱，好吃有嚼劲！

  附一篇常熟人对扯篷豆腐干的特殊情感的文章：

我一直很喜欢吃扯篷豆腐干，打小就喜欢，细数过来，神马梅花糕，海棠糕，红糖糕，袜底酥，煎团粢饭糕萝卜丝饼拖炉饼，我最最喜欢的，还是这扯篷豆腐干。
以前在老省中念书时候，兜里偶然会揣上几个角子，那兴许是我夏天给我爷爷蚊帐里拍蚊子的酬劳，也可能是奶奶看天气酷热了心疼，偷偷给我的冰棍钱。家里并不宽裕，总不好意思跟爹妈要钱，隔代了，反倒一直看在眼里，疼在心上，看看现在爹妈和我的侄子之间，此时此刻，一如彼时彼刻。
这几个角子，大多数时间，都奉献给了校门口的扯篷豆腐干摊，那是一辆小黄鱼车，车斗里放了一个煤球炉子，还有一个小凳，小凳上放着葱油和辣酱。煤球炉子上是一口钢精锅，揭开盖子，锅里总是热气腾腾满满的一锅扯篷豆腐干，和茶叶蛋。炉子的火并不大，只是让炉子里的水不冷却而已。每到下午两三点钟，课间时候就会有学生从边门跑出来，将手里紧紧攥着的三张角票递过去，说：“一块扯篷。”卖扯篷的阿姨接过钱，用一只手捏紧钞票的一角，另一只手的拇指和食指弯曲着用力在上面捋过去，将钞票捋平了，现出印着的五六个扛着锄头的农民来。

阿姨将钱放进车斗里中一个罐子里，然后在热气腾腾中，拿筷子小心的揭开上头露出在水面上的豆腐干，把下边的豆腐干翻起来，稍稍夹起，一只手抓住竹签拿起了豆腐干，另一只手同时已经迅速的将筷子搁在锅的边缘，转而捏住了放在葱油瓶中的一根小棍，小棍的那端，是绑着的几根布条。
阿姨麻利用小棍和布条给扯篷豆腐干抹上葱油，同时问：要辣酱吗？
学生接过抹着葱油和辣酱的扯篷豆腐干，犹自冒着热气，葱油混和着汤水，从豆腐干上点点滴滴的滴落下来。学生将手放远，免得脏了衣服，然后使劲的伸长脖子，撅着嘴，去咬这豆腐干，一口咬住，往里一收，却扯不断。这就是扯篷豆腐干的妙处，它的切法最是神奇，似断非断，牵扯起来，却越拉越长，好似船帆一般伸缩自如，故名扯篷。
扯不断的豆腐干还需要用力一咬，才把一部分嚼在嘴里，一边啜着唇边的辣酱葱油，低头看到胸口已经点缀上了几点迹渍，忙不迭的抹，却已经抹不去，干脆，管它呢，先吃完了再说。
有那奢侈点的，就会递上五角或者一块，买个茶叶蛋。一块头是不放在那个罐子里的，阿姨直接塞进裤兜，我却觉得不如豆腐干好吃。
后来学校里开广播大会，宣传这扯篷豆腐干的危害，禁止学生在课间出入校门，于是就总要到放学，才能在离校门稍远的地方，看到那老阿姨站在小车旁。
再后来，稍远的地方也不见了，我就再也没有看见过她。
扯篷豆腐干做法比较繁复，买回豆腐干来，先要切，一面随便怎么切都行，只要平行，翻过来一面就要和前一面的刀口交叉，切完了，拿竹签子捅进去，就放在阳光下晒干，晒干之后还要油炸，把豆腐干炸空，膨胀起来，再放到汤水里煮，让炸空的豆腐干里吸足了汤汁，味道才特别美。
去小摊买豆腐干，我总要挑没煮的那么烂的，要略硬，有点嚼劲，才更好吃。